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最是腊货年味长

发布时间:2024年01月16日 来源:仙桃日报

  什么是年味儿?是记忆、是乡愁,也是每到年终岁末家家户户挂出的香肠腊肉,新年的餐桌少不了的就是那一盘自制的香肠。春节将至,不少市民忙着置办年货,惠联商品批发市场里,现灌香肠迎来了一年中的销售旺季。

  “老汪,我这有10斤肉,你帮我灌个椒盐的,仔细点,搞好一点,多腌点时间。”在批发市场一家肉类加工门店前,市民朱明霞将自己精心挑选的猪肉递给店家,并耐心嘱咐。朱明霞说,过年灌香肠是家里的习俗,家里大人小孩都爱吃。

  店主汪建初一边帮朱明霞拌调料,一边细心地询问口味,广式、麻辣、椒盐等多种选择,让人目不暇接。汪建初告诉记者,香肠要好吃,原材料有讲究。香肠制作必须得选用上好的猪前腿肉、后腿部分精肉,以及足膘肥肉等最佳肥瘦搭配,加入调料搅拌均匀。最后再用灌肠机将肉灌进猪肠衣内,用针在肠上戳眼放掉多余的空气,两头用线扎牢打结后,一串串光泽油亮里外都透露着肉香的美味香肠就制作完成了。

  汪建初说:“客户可以自己买肉来,我们也可以帮助他们定制,进入冬至我们就比较忙了,一般每天要灌四、五千斤。”

  红彤彤的香肠,与新年的火红相得益彰,冬日的空气中弥漫着淡淡的腊味与浓浓的年味。

  朱明霞提着灌好的香肠笑着说:“这里的香肠可以自己拿回去晒,也可以直接在店里烘干。我更喜欢自己拿回去晒,这样年味更足,更有仪式感。”(仙桃日报全媒记者 陈亚东)

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