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沙湖皮咸蛋——把每枚蛋做成限量版

发布时间:2024年01月24日 来源:仙桃日报

  仙福食品公司加紧打包刚下产线的即食沙湖咸蛋,准备投放春节市场。 摄影 记者 郑恒

  提及地方土特产品,仙桃人几乎都会脱口而出:沙湖皮咸蛋。

  沙湖皮咸蛋产自沙湖镇,到底有多受欢迎?一组数据告诉你。据该镇蛋业协会统计,2023年沙湖皮咸蛋销量达1亿多枚,平均每天超27万枚。

  新年拿到2000万元订单

  1月12日,位于沙湖集镇的仙福食品有限公司生产车间,流水线上万“蛋”齐发,一枚枚皮蛋、咸蛋经清洗、干燥、印标等环节后“滚”下生产线;再经过真空包装、打包装箱,发往全国各地,进入千家万户。

  该公司成立于2011年,是沙湖镇的龙头企业,每年生产、销售皮咸蛋超6000万枚,占据该镇总销量的“半壁江山”,并叫响“玉沙湖”“仙福”等蛋类品牌。

  “上半年以省内为主,下半年主攻北方市场,产品供不应求。”公司负责人秦明介绍,2024年新年伊始,该公司已拿到2000万元订单,目前每天收购、加工鲜鸭蛋20万枚。

  今年43岁的秦明是土生土长的沙湖人,2002年大学毕业后曾在武汉、深圳等地工作。他的父亲秦为俊曾在一家国营蛋厂工作,与鸭蛋打了一辈子交道,后来创办一家皮咸蛋小作坊,产品颇受乡亲们喜爱。

  “皮咸蛋是许多人儿时的美味,要让它延续下去。”2011年,秦明辞职回到沙湖镇,创办仙福食品有限公司,正式接过父亲的接力棒。

  好水土出好蛋

  “沙湖皮咸蛋历史悠久,清光绪年间,还被列为贡品呢。”谈及家乡的皮咸蛋,秦明如数家珍。在他看来,沙湖皮咸蛋之所以受热捧,关键在于当地水土好、蛋品优。

  沙湖境内湖泊众多、沟壑纵横,水草丰茂、虾肥螺密,这里生长着一种少见的“秘密武器”——富含胡萝卜素的麦黄角草。鸭长期食用这种天然饲料及虾螺,产出的蛋蛋壳厚、蛋白浓、蛋黄红。

  “沙湖皮咸蛋的腌制过程非常讲究。”秦明说,工人会精心挑选上等生鸭蛋,专门购置腌制的红壤、草木灰等原料,精准把控腌制的温度、蛋品的鲜度和料液的浓度,并根据客户需求,制作“溏心蛋”和“硬心蛋”。

  “咸蛋煮熟后,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红桔流丹,让人赏心悦目,食欲大开;沙湖松花皮蛋剥壳后呈深褐色或草青色,结晶透明,美若玉雕。”秦明的介绍,令人垂涎三尺。

  2024年,仙福食品有限公司将采购先进生产设备,扩大生产规模,产能有望翻一番。

  每枚蛋做成限量版

  “用手颠一颠、弹一弹,就知道皮蛋q弹否。”来到有着80多年历史的老蛋厂喻姐蛋业,老板喻良枝正在人工筛选皮蛋。

  今年55岁的喻良枝养鸭多年,在沙湖、洪湖有多个蛋鸭养殖基地。一开始,她为这家老蛋厂提供蛋源,后来盘下该厂自己当老板。

  “蛋鸭是纯生态放养的,确保每枚蛋都是限量版。你看,咸蛋煮熟后白是白、黄是黄,没有一点黑圈,蛋也不咸。”喻良枝传承老工艺,坚持纯手工腌制、低盐慢腌,产品受到市场青睐。

  如今,喻良枝在网上开通抖音直播,展示沙湖皮咸蛋手工腌制全过程,让更多人知道沙湖皮咸蛋。一时间,网络订单纷至沓来。

  沙湖镇人大主席吕火松介绍,该镇正在将皮咸蛋打造成农业头号产业。目前,沙湖及周边20余家蛋企成立蛋业协会,对沙湖皮咸蛋进行统一质量、统一标准、统一管理,并计划申请国家地理标志产品认证;在农业、环保等部门指导下,发展蛋鸭养殖,建立省级产业联合体,打造沙湖皮咸蛋集散中心,进一步叫响沙湖皮咸蛋品牌。(仙桃日报全媒记者  李辉)

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