沙湖皮咸蛋——把每枚蛋做成限量版
仙福食品公司加紧打包刚下产线的即食沙湖咸蛋，准备投放春节市场。 摄影 记者 郑恒
提及地方土特产品，仙桃人几乎都会脱口而出：沙湖皮咸蛋。
沙湖皮咸蛋产自沙湖镇，到底有多受欢迎？一组数据告诉你。据该镇蛋业协会统计，2023年沙湖皮咸蛋销量达1亿多枚，平均每天超27万枚。
新年拿到2000万元订单
1月12日，位于沙湖集镇的仙福食品有限公司生产车间，流水线上万“蛋”齐发，一枚枚皮蛋、咸蛋经清洗、干燥、印标等环节后“滚”下生产线；再经过真空包装、打包装箱，发往全国各地，进入千家万户。
该公司成立于2011年，是沙湖镇的龙头企业，每年生产、销售皮咸蛋超6000万枚，占据该镇总销量的“半壁江山”，并叫响“玉沙湖”“仙福”等蛋类品牌。
“上半年以省内为主，下半年主攻北方市场，产品供不应求。”公司负责人秦明介绍，2024年新年伊始，该公司已拿到2000万元订单，目前每天收购、加工鲜鸭蛋20万枚。
今年43岁的秦明是土生土长的沙湖人，2002年大学毕业后曾在武汉、深圳等地工作。他的父亲秦为俊曾在一家国营蛋厂工作，与鸭蛋打了一辈子交道，后来创办一家皮咸蛋小作坊，产品颇受乡亲们喜爱。
“皮咸蛋是许多人儿时的美味，要让它延续下去。”2011年，秦明辞职回到沙湖镇，创办仙福食品有限公司，正式接过父亲的接力棒。
好水土出好蛋
“沙湖皮咸蛋历史悠久，清光绪年间，还被列为贡品呢。”谈及家乡的皮咸蛋，秦明如数家珍。在他看来，沙湖皮咸蛋之所以受热捧，关键在于当地水土好、蛋品优。
沙湖境内湖泊众多、沟壑纵横，水草丰茂、虾肥螺密，这里生长着一种少见的“秘密武器”——富含胡萝卜素的麦黄角草。鸭长期食用这种天然饲料及虾螺，产出的蛋蛋壳厚、蛋白浓、蛋黄红。
“沙湖皮咸蛋的腌制过程非常讲究。”秦明说，工人会精心挑选上等生鸭蛋，专门购置腌制的红壤、草木灰等原料，精准把控腌制的温度、蛋品的鲜度和料液的浓度，并根据客户需求，制作“溏心蛋”和“硬心蛋”。
“咸蛋煮熟后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，让人赏心悦目，食欲大开；沙湖松花皮蛋剥壳后呈深褐色或草青色，结晶透明，美若玉雕。”秦明的介绍，令人垂涎三尺。
2024年，仙福食品有限公司将采购先进生产设备，扩大生产规模，产能有望翻一番。
每枚蛋做成限量版
“用手颠一颠、弹一弹，就知道皮蛋q弹否。”来到有着80多年历史的老蛋厂喻姐蛋业，老板喻良枝正在人工筛选皮蛋。
今年55岁的喻良枝养鸭多年，在沙湖、洪湖有多个蛋鸭养殖基地。一开始，她为这家老蛋厂提供蛋源，后来盘下该厂自己当老板。
“蛋鸭是纯生态放养的，确保每枚蛋都是限量版。你看，咸蛋煮熟后白是白、黄是黄，没有一点黑圈，蛋也不咸。”喻良枝传承老工艺，坚持纯手工腌制、低盐慢腌，产品受到市场青睐。
如今，喻良枝在网上开通抖音直播，展示沙湖皮咸蛋手工腌制全过程，让更多人知道沙湖皮咸蛋。一时间，网络订单纷至沓来。
沙湖镇人大主席吕火松介绍，该镇正在将皮咸蛋打造成农业头号产业。目前，沙湖及周边20余家蛋企成立蛋业协会，对沙湖皮咸蛋进行统一质量、统一标准、统一管理，并计划申请国家地理标志产品认证；在农业、环保等部门指导下，发展蛋鸭养殖，建立省级产业联合体，打造沙湖皮咸蛋集散中心，进一步叫响沙湖皮咸蛋品牌。（仙桃日报全媒记者 李辉）
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