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毛嘴卤鸡——“鹤立鸡群”的独特配方

发布时间:2024年01月25日 来源:仙桃日报

  “老板,来两只卤鸡、两份鸡杂。”1月15日,毛嘴集镇满街飘香,汤女士径直走进八须卤鸡店。

  汤女士来自荆门,爱吃毛嘴卤鸡。每次到仙桃出差,她都会专程赶到这家店,不忘给家人捎上两只。

  循香走进后厨操作间,20多个灶台上架起钢锅并排开卤,热气腾腾。几位师傅手握长筷,眼盯大锅,有条不紊地翻动卤鸡(如下图)。

  店老板陈浩的电话不时响起。“快过年了,每天订单好几百只。师傅三班倒,24小时炉火不熄。”他说,春节期间每天要卖2000多只卤鸡。

  毛嘴镇农办主任曾少军介绍,目前,该镇卤鸡经营户共有130多家,肉鸡专业屠宰户20多家,相关从业人员4000多人,关联产业年产值3.3亿元。

  在武汉打响品牌

  “一声鸡鸣闻三市,两脚踏行‘天潜沔’”。毛嘴镇位于天门、潜江、仙桃三地交界地带,318国道穿城而过,自古交通发达,贸易兴旺,商贾云集。

  上世纪80年代初,朱艳华和妻子别菊枝在家自开卤锅,每次卤鸡三五只,拎到毛嘴车站摆摊叫卖,10元一只,十分畅销。尝到甜头的老朱夫妇从此与卤鸡结缘,后来开办餐馆,将卤鸡做成店里的招牌菜。彼时,(武)汉沙(市)公路沿线,货车众多,过路的司机几乎都来他家购买卤鸡。

  说起“八须”的来历,年过六旬的朱艳华笑着作答:“这是拜顾客所赐。”年轻时,他就留着一个八字胡,来往的客人都叫他“八须”。2002年,朱艳华干脆注册商标“八须”,八须卤鸡由此叫响。

  精明的朱艳华有品牌推广意识。上世纪90年代,他在武汉一家媒体上,为八须卤鸡打了半个月广告,推广费用100只卤鸡置换。“八须卤鸡,骨头都是香的。”一句广告语被更多人熟知。

  品牌越叫越响,八须卤鸡香飘四方,他在武汉自营两家店铺,在应城、京山建有加盟店。

  好品质源于独特配方

  毛嘴卤鸡历史悠久,至今已有100多年;曾荣获首届中国国际食品博览会金奖,被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”,2016年被省政府认定为第五批省级非物质文化遗产代表作。

  在朱艳华眼里,真正让毛嘴卤鸡成名的是刘宝林,当地人称之为“卤宝林”。上世纪40年代,刘宝林自制卤鸡,在茶馆叫卖。

  据介绍,刘宝林自制配方,选用土公鸡,卤鸡用沙罐,烧的是柴火灶。卤鸡色香味俱全,熟而不烂,嚼之不腻,深受客人喜爱。精明的当地人看到商机,或拜师学艺,或自研配方,不断加入卤鸡行业。

  “毛嘴卤鸡走得远,靠的是好品质。”朱艳华说,卤鸡选料讲究,首选不吃饲料、本地散养的江汉土鸡,且是喂养两年以内的鲜活公鸡。随着市场需求的日益旺盛,当地鸡源供不应求,人们不得不从外地买鸡。

  “毛嘴卤鸡能‘鹤立鸡群’,独特配方是关键。”在陈浩的记忆中,江汉平原人家有春节开卤锅的传统,“家家会卤,户户飘香”,但食客嘴巴挑剔,选料来不得半点马虎。“八角要选广西秋季产的、花椒买陕西‘大红袍’、辣椒用福建的……”陈浩经常实地考察,优中选优挑调料。

  市场认可的最正宗

  漫步毛嘴街头,卤鸡店遍地开花,毛嘴、八须、郭三泉、艳清等品牌让人耳熟能详。据统计,目前该镇共有卤鸡经营户130多家,其中拥有注册商标的有31家。

  “哪家最正宗?”

  “顾客说哪家好吃,哪家卤鸡就最正宗。”朱艳华说,味道交给市场评判。

  毛嘴镇的一位干部称,毛嘴卤鸡品牌众多,每家配方不一样,郭三泉口味大众,刘宝林香味浓烈,艳清偏辣,八须偏咸……消费者可有更多的选择。

  曾少军长期关注毛嘴卤鸡产业发展。据他介绍,该镇卤鸡年销量超过500万只,其中年销量超过10万只的经营户有5家,年销售额1.5亿元。

  毛嘴卤鸡前景可观,但面临单打独斗、散兵游勇式的发展束缚。如何让老产业焕发新活力,做大做强“一只鸡”,是摆在当地政府面前的一道新课题。(文/仙桃日报全媒记者 晓旦  图/仙桃日报全媒记者 郑恒)

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